摘要:粗制与精制日本鲐鱼油贮藏于以钨丝灯泡为光源或避光条件下,分析了光氧化对鲐鱼油精制前后的氧化稳定性以及丁基羟基茴香醚(BHA)和叔丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性,并观察其过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBA)值在5℃和40℃下18天内的变化。结果表明,可见光是加速鲐鱼油氧化的重要促进因素,抗氧化剂能明显延缓其氧化,其中TBHQ比BHA效果更好,其氧化速率的顺序:光照>光照+BHA>避光>光照 TBHQ>避光 BHA>避光 TBHQ;精制鲐鱼油的POV和TBA值较粗制鲐鱼油高;高温贮藏的精制鲐鱼油只在光照条件下氧化速度加快。