中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化

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中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化
DOI:
                        
                    
CSTR:
                        
                    
作者:
                        孔繁明孔繁明
山东商检局
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作者单位:山东商检局
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通讯作者:
中图分类号:
基金项目:国家自然科学基金 39200095

Change in compositional contents of muscle extract from Penaeus orientalis during heating

Author:

KONG Fan-Ming
KONG Fan-Ming
Shandong Commodity Inspection Bureau, Qingdao 266002
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Affiliation:

Shandong Commodity Inspection Bureau, Qingdao 266002

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摘要:

研究加热过程对中国对虾肌肉的水溶性提取物中成分的影响。水溶性提取物在65、75、85和95℃加热1h后，某些成分如Gly、Arg、Ala、Glu、IMP、甜菜碱等的含量发生显著的变化。这些成分可能对蒸煮后产生的特征性虾风味有较大的影响。

关键词:中国对虾; 肌肉提取物; 成分; 变化

引用本文

孔繁明.中国对虾肌肉提取物在加热过程中成分含量的变化[J].水产学报,1997,21(2):

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收稿日期:2014-05-10
最后修改日期:2014-05-10
录用日期:2014-05-10
在线发布日期: 2014-05-10
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