三甲胺氮(TMA-N)是评定海产鱼虾鲜度质量的指标之一,通常用苦味酸比色法测定(Dyer,W.J.,1945;桥本芳郎,1957;户沢晴已,1970;Bullard,F.A.,1980;美国公职分析家协会,1984),此法操作较繁琐且测定速度慢。Keay,J.M.et al.(1972)和Ritskes,T.M.(1975)曾用气相色谱法进行测定,但该法仪器昂贵,不易推广。本研究的目的是寻找一种简便快速且有一定精度的TMA-N测定法。