卡拉胶广泛地应用于食品、医药、日用化工和纺织等方面,而卡拉胶的成份和结构对它的物理性质有较大的影响,因此海藻多糖的组成和结构的快速分析在实际生产上有重大意义。目前公认利用¹³C-NMR谱图对海藻多糖成份和结构的分析是既方便又快速的有效测定方法。利用¹³C-NMR谱图对多糖进行结构分析一般需要预先制备一些模型化合物（Model Commpound）,再把模型化合物的¹³C-NMR谱图与结构未知多糖的¹³C-NMR谱图进行分析、比较,从而确定多糖的结构。